L

Licuar: Por medio de rotación rápida, extraer el jugo de las verduras y frutas; crear un puré o picar.

Ligar: Acción destinada a dar consistencia a un líquido (crema, velouté, salsa).

Limpieza de carne: Limpiar la carne es retirar la grasa y tejidos indeseados, no es recomendable echarle agua; se necesita un cuchillo muy afilado, deben ser cortes muy precisos para no dañar la carne y para evitar desperdicios.