Filetear: Cortar una pieza de corte largo y delgado en carnes, pechuga de aves y pescados sin espinas. Abrir la pieza para dejarla más delgada y del mismo espesor, se debe hacer de manera longitudinal y con cortes precisos para no dañar la proteína. (Ver video)
Flambear: Rociar una preparación con licor (coñac, armañac, calvados, ron, whisky) y prender fuego para intensificar su gusto. El termino francés “Flamber” quiere decir también chamuscar, pasar un ave por la llama para terminar de limpiarla.
Freír: Cocer un alimento mediante su inmersión en un cuerpo graso a alta temperatura. (Ver video)
Fritar tempura: Fritura rápida japonesa que se usa sobre todo en mariscos y en verduras. El truco para determinar que la temperatura del aceite sea adecuada es echar un poco de mezcla de tempura en el aceite y si flota y burbujea nos indica que la temperatura es adecuada; luego pasamos el rollo por harina, luego se pasa por la mezcla de tempura y se fríe, sin dejar que doren demasiado. (Ver video)
Flambear: Rociar una preparación con licor (coñac, armañac, calvados, ron, whisky) y prender fuego para intensificar su gusto. El termino francés “Flamber” quiere decir también chamuscar, pasar un ave por la llama para terminar de limpiarla.
Freír: Cocer un alimento mediante su inmersión en un cuerpo graso a alta temperatura. (Ver video)
Fritar tempura: Fritura rápida japonesa que se usa sobre todo en mariscos y en verduras. El truco para determinar que la temperatura del aceite sea adecuada es echar un poco de mezcla de tempura en el aceite y si flota y burbujea nos indica que la temperatura es adecuada; luego pasamos el rollo por harina, luego se pasa por la mezcla de tempura y se fríe, sin dejar que doren demasiado. (Ver video)
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