Empanar: Cubrir con pan rallado o mezcla de empanar un alimento antes de freírlo, saltearlo o asarlo. Este procedimiento se hace con el fin de aportar sabor, textura crujiente e impedir que el alimento absorba grasa.
Pasar el producto a empanizar primero por harina cubriendo toda la superficie, luego por el huevo batido y de último por la miga de pan. (Ver video)
Emulsionar: Homogenizar líquidos que no se mezclan. Este procedimiento requiere de un agente emulsionante para estabilizarla y que no se separe. Ejemplo la mayonesa (emulsión en frío), salsa holandesa (emulsión en caliente).
Encolar: Modo de clarificación tradicional de los vinos, por el cual se eliminan las partículas en suspensión mediante la introducción de un producto coagulante como claras de huevo batidas a la nieve.
Encostrar: Formar una costra que rodee o cubra todo el producto, para luego llevarlo a cocción.
Enfondar o fonsear: Cubrir el fondo y las paredes de una cazuela, un molde o una terrina, con tocino, cortezas de cerdo o una pasta.
Enharinar molde: Para cubrir el fondo y las paredes de un molde, lo primero que hay que hacer es embadurnar todo el interior con mantequilla previamente derretida ayudándonos de un pinecel, al pintar el molde es importante que no queden restos de mantequilla en el molde, ya que estos pueden interferir en el horneado. Después se echa un poco de harina en la base y se va esparciendo por todo el molde, moviéndolo y dando golpecitos con la mano. (Ver video)
Enmantecar: Acción de untar con mantequilla un utensilio o extender mantequilla sobre pan. (Ver video)
Enmantecar aceite: Acción de untar con aceite un utensilio. (Ver video)
Escaldar: Sumergir un alimento en agua hirviendo para eliminar las impurezas de la superficie, facilitar el pelado, aflojar sus fibras, intensificar color o eliminar un sabor acre. (Ver video)
Estirar carnes: Adelgazar piezas de carnes para luego aplicar algún método de cocción.
Cubrir la pieza cárnica con papel film por ambos lados; si es una pieza blanda, usar la mano al adelgazar la carne para no dañarla; si es una proteína más dura como la de res o cerdo se puede usar la parte plana de un maso. (Ver video)
Estofar: Cocción en un ambiente cerrado o rehogado con el añadido de un liquido graso. Normalmente se trata de carne de buey o ternera, cocida con muchas verduras y aromatizada al vino.
Pasar el producto a empanizar primero por harina cubriendo toda la superficie, luego por el huevo batido y de último por la miga de pan. (Ver video)
Emulsionar: Homogenizar líquidos que no se mezclan. Este procedimiento requiere de un agente emulsionante para estabilizarla y que no se separe. Ejemplo la mayonesa (emulsión en frío), salsa holandesa (emulsión en caliente).
Encolar: Modo de clarificación tradicional de los vinos, por el cual se eliminan las partículas en suspensión mediante la introducción de un producto coagulante como claras de huevo batidas a la nieve.
Encostrar: Formar una costra que rodee o cubra todo el producto, para luego llevarlo a cocción.
Enfondar o fonsear: Cubrir el fondo y las paredes de una cazuela, un molde o una terrina, con tocino, cortezas de cerdo o una pasta.
Enharinar molde: Para cubrir el fondo y las paredes de un molde, lo primero que hay que hacer es embadurnar todo el interior con mantequilla previamente derretida ayudándonos de un pinecel, al pintar el molde es importante que no queden restos de mantequilla en el molde, ya que estos pueden interferir en el horneado. Después se echa un poco de harina en la base y se va esparciendo por todo el molde, moviéndolo y dando golpecitos con la mano. (Ver video)
Enmantecar: Acción de untar con mantequilla un utensilio o extender mantequilla sobre pan. (Ver video)
Enmantecar aceite: Acción de untar con aceite un utensilio. (Ver video)
Escaldar: Sumergir un alimento en agua hirviendo para eliminar las impurezas de la superficie, facilitar el pelado, aflojar sus fibras, intensificar color o eliminar un sabor acre. (Ver video)
Estirar carnes: Adelgazar piezas de carnes para luego aplicar algún método de cocción.
Cubrir la pieza cárnica con papel film por ambos lados; si es una pieza blanda, usar la mano al adelgazar la carne para no dañarla; si es una proteína más dura como la de res o cerdo se puede usar la parte plana de un maso. (Ver video)
Estofar: Cocción en un ambiente cerrado o rehogado con el añadido de un liquido graso. Normalmente se trata de carne de buey o ternera, cocida con muchas verduras y aromatizada al vino.
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