INDICE DE TECNICAS DE COCINA

A

Ahumar
Al vapor
Amasar
Armado de dos medios rollos
Arroz de sushi
Arroz empanado
Arroz por el método de reposo
Asar


B

Baño maría
Base para sopa
Batir
Blanquear
Brasear
Bridar
Bridar en aluminio
Bridar en vinypel


C

Caldo de gallina
Caramelizar
Carpaccio
Cascar huevos
Cómo cocinar pasta
Cómo cortar el atún
Cómo cortar el salmón
Cómo cortar el sashimi
Cómo cortar puerro
Cómo escoger ajos
Cómo escoger cebollas
Cómo escoger mangos
Cómo escoger lechugas
Cómo escoger limones o limas
Cómo escoger manzanas
Cómo escoger melones
Cómo escoger peras
Cómo escoger piñas
Cómo escoger plátanos
Como escoger sandias
Cómo medir el papel parafinado
Cómo pelar jengibre
Cómo pelar mangos
Cómo pelar y despepitar un tomate verde
Cómo pelar y segmentar un cítrico
Cómo sacar la piel a un tomate
Clarificar mantequilla
Cocinar arroz
Cocinar huevos duros
Confitar
Cortar
Cortar cebolla en plumas
Cortar cilantro
Cortar en bastones
Cortar en brounoisse
Cortar en chiffonade
Cortar en juliana
Cortar en mirepoix
Cortar patatas tornado
Cortar patatas chips
Cortar patatas paile
Cortar pimientos
Cortar sifflets
Cortar tomate con casse
Cortar y pelar kiwis
Crema batida


D

Desamargar berenjenas
Desgrasar
Descorazonador
Descorazonar alcachofas
Desglasear
Deshojar
Deshuesar
Deshuesar frutas
Despresar un pollo


E

Empanar
Emulsionar
Encolar
Encostrar
Enfondar o fonsear
Enharinar molde
Enmantecar
Enmantecar aceite
Escaldar
Estirar carnes
Estofar


F

Filetear
Flambear
Freír
Fritar tempura


G

Grillar


H

Hervir
Hervir arroz


I

Infusión


L

Licuar
Ligar
Limpieza de carne


M

Macedonia
Majar
Mantener el brócoli fresco
Mantequilla Anuesada
Mantequilla especiada
Marinar
Mezclar tempura


N

Nacrar


P

Pelar
Pelar berenjenas


Q

Qué es un roux


R

Rebozar
Reducir
Rehogar
Rehogar arroz
Rellenado de carnes
Rellenar
Rostizar
Rúgula fresca


S

Sacar jugo al jengibre
Sacar tajadas delgadas de una carne
Saltear
Sellar


T