CAPONADA FRIA

Ingredientes:
120 gr de pimiento amarillo.
120 gr de pimiento rojo.
1 cebolla.
6 dientes de ajo.
1 cucharadita de tomillo.
1 hoja de laurel.
1 taza de aceite de oliva.
1/2 taza de vinagre de vino.
1 cucharadita de sal.
1 cucharadita de pimienta.
700 gr de berenjena.

Preparación:

1. Cortar en cuadros las verduras (berenjena, cebolla, pimiento) y picar el ajo.
2. Saltear las verduras en aceite de oliva.
3. Agregar tomillo y laurel. Sazonar con sal y pimienta.
4. Echar el vinagre y dejar reducir.
5. Poner a refrescar en la nevera y servir frio.