UTENSILIOS DE COCINA

Sartenes:

Hay diferentes tipos de sartenes. Su diametro puede variar entre los 12 cm. que miden las mas pequeñas, conocidas como "BLINIS", hasta los 32 cm. que son las de teflón profesionales. Su tamaño va aumentando de a 2 cm.

• BLINIS: 12 cm de diametro también pueden encontrarse de 10 cm. Estas sartenes son las más pequeñas. Blinis significa pequeño plato. Son muy usadas por los franceses.
• Panquequera o crepera: mide entre 16 y 18 cm de diametro. Se usa comúnmente para hacer crepes, panqueques o wafles.
• Sarten de teflón profesional o de cocinero: diametro de 32 cm o más. Las sartenes con cobertura de teflón son muy practicas, ya que si están bien limpias ni siquiera es necesario el uso de materia grasa para que la comida no se pegue. Tardan mucho tiempo en levantar temperatura, pero son excelentes para mantener el calor.
• Sartenes de chapa gruesa: son las más comunes y ordinarias. Transmiten calor intensivo, de forma rápida y es por eso que son peligrosas (con facilidad quema las comidas).
• Sartenes de aluminio: con revestimiento antiadherente. Vienen en los mismos formatos que las de chapa y tienen la ventaja de que nada se pega.
• Sartenes de cobre: con revestimiento interior de estaño, que debe renovarse periodicamente o de acero inoxidable, que es practicamente indestructible.
• Sartenes ovaladas: para la coccion de pescados.
• Sarten de hierro: tiene que tener un buen espesor. Para curarla antes del primer uso, se debe untar con grasa y sal gruesa, y luego quemarla sobre las brasas. Para terminar, se lava y seca en el horno.

Otros utensilios:

• Placas de horno: son generalmente de aluminio. Tambien se las conoce como asaderas. Hay muchisimos tamaños y formas que varían según el tipo de horno y la preparación que se coloca en ellas. Ultimamente se da gran uso a las de teflón.
• Cacerolas: hay cacerolas de teflón o con antiadherente por dentro, de acero inoxidable y de aluminio. Podemos encontrar diversas formas de cacerolas: rusas o cacerolas con mangos: para cocinar alimentos en un liquido. Sauteuses: para salsas y cocinar vegetales con poco liquido, ya que favorece la evaporación de los mismos. Sautoirs: o cacerolas bajas, para braceados y salteados.
• Cucharones
• Cucharas de madera
• Batidores de alambre: preferentemente debe ser fino y de alambre blando, esto permitirá incorporar mayor cantidad de aire a la preparación.
• Tablas: se utilizan de diferentes colores para evitar la contaminación alimentaria. Las rojas se utilizan para carnes crudas; las azules, para pescado; las amarillas, para carne cocida; las beiges, para vegetales con cascara; las verdes, para vegetales de hoja y frutas y las blancas para los lácteos. Si solo cuenta con una sola tabla debe lavarla bien antes de cambiar de materia prima.
• Bols: para batir, mezclar o guardar alimentos. Pueden ser de cobre, plástico o acero inoxidable.
• Colador chino: para filtrar caldos y salsas.
• Colador de pastas.
• Pinceles: son muy útiles, sobre todo para reposteria.
• Cornet: sirven para recuperar toda la preparación de un bol u olla. También sirve para trabajar ciertas masas (masas quebradas).
• Espumaderas
• Pinzas: se utilizan generalmente cuando trabajamos con carnes, para evitar que estas se lastimen.
• Cucharita parís: sirve para hacer "bolitas". Por ejemplo la más común es la de Papa Noisette.
• Tamices
• Pinzas para despinar
• Espátulas de coma
• Mandolinas
• Termómetros y sondas: para medir la temperatura interior de las carnes.