Mejor los de roca: Tienen que ser de roca, no consumir aquellos que se encuentran fijados en maderas, ni los que se crían en puertos u otras zonas contaminadas.Los mejores percebes: Son mejores los de tamaño medio y muy gordos.
En buenas condiciones: Para asgurarse que están en buenas condiciones, comprobar que estén cerrados.
Percebes tiernos: Para que queden tiernos, cocer en agua y sal justo hasta que se calienten por dentro.
Cocción: Se añaden en agua hirviendo salada (preferentemente agua de mar), con una hoja de laurel, y se retira la cazuela del fuego, dejándolos enfriar en el mismo agua.
Mejor separados: Si están unidos por la base, separarlos para que tarden menos tiempo en cocer.
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