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Rebozar: Cubrir un producto con una mezcla de masa ligera para luego freír.

Reducir: Disminuir el volumen de un líquido (fondo, salsa, jugo) por evaporación, manteniéndolo al calor, lo cual aumenta su sabor mediante la concentración de los jugos con más untuosidad y consistencia.

Rehogar: Cocer un alimento a fuego lento, tapado, con muy poca materia grasa y líquido, o solo en sus propios jugos.

Rehogar arroz: Cómo aromatizar el arroz al cocinarlo. (Ver video)

Rellenado de carnes: Llenar el interior de carne con una farsa grasa o magra, un salpicón, un puré o cualquier aparejo, por lo general antes de la cocción.
Se filetea la pechuga para dejarla del mismo espesor, se le ponen verduras en el centro o cualquier otro producto y luego se envuelve la pieza. (Ver video)

Rellenar: Llenar el interior de carne, aves, pescado, mariscos, verduras, panes, huevos o frutas con una farsa grasa o magra, un salpicón, un puré o cualquier aparejo, por lo general antes de la cocción, pero también preparaciones frías.

Rostizar: Método de cocción seco que usa los cortes adecuados de aves, carnes y pescados para una cocción larga.

Rúgula fresca: Para que la rúgula o las lechugas quedén frescas y crujientes, tenerlas en remojo 10 minutos en agua con hielo. (Ver video)