Compra: Comprar los que tienen un color natural, los de aspecto blanquecino suelen ser congelados.Eliminar el olor en crudo: Para eliminar el olor que desprenden en crudo, sumergirlos durante unos minutos en un recipiente con agua y un chorrito de vinagre.
Eliminar el olor durante la cocción: Para evitar el olor que desprenden al cocer, limpiarlos previamente con agua y un poco de zumo de limón.
Evitar que floten: Hacer unas incisiones en la superficie para evitar que floten a la hora de cocer.
Callos más sabrosos: Resultan más sabrosos si se cocinan en la víspera de comerlos.
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