Compra: A la hora de comprar hígado de ternera, comprobar que esté rosado y no oscuro.Evitar que salte al freír: Para evitar que salte al freír, pasar el filete por pan rallado.
Cocción: Antes de cocer un filete de hígado, es aconsejable sumergirlo en leche durante unos 10 minutos.
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