Desalado: A la hora de desalar, hacerlo en un recipiente con agua fría.Comprobar el punto de sal: Al desalar el bacalao, para comprobar el punto de sal, coger un poco de carne del interior y probar en crudo.
Bacalao sin sal: Si se ha desalado demasiado, añadir un poco de sal.
Soltar gelatina: Desmigar con las manos para que suelte toda su gelatina. Si la bacalada es muy grande, aprovechar las escamas para obtener más gelatina.
Pil-Pil: Si se hace al pil-pil, hacerlo en templado para que el pil-pil no se corte.
Cocción correcta: Hay que tener en cuenta que se trata de un producto que está cocinado en sal, por lo tanto a la hora de utilizarlo sólo es necesario calentarlo.
Croquetas: Para potenciar el sabor de las croquetas de bacalao, utilizar aceite de oliva virgen extra.
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